Glavni Reference Kaj je prehrana s surovo hrano?

Kaj je prehrana s surovo hrano?

prehrana s surovo hrano

(Zasluge za sliko: Getty Images)

Skočiti:

Dieta s surovo hrano se morda zdi ekstremen način prehranjevanja, vendar mnogi verjamejo, da je boljša za vaše zdravje kot uživanje predelane ali kuhane hrane. Splošno pravilo je, da je hrana resnično 'surova' ne sme biti segreta nad 104–118 °F (40–48 °C).

Teorija, ki stoji za dieto s surovo hrano, pravi, da hrana s predelavo izgubi dragocene hranilne snovi, zato lahko z uživanjem presne hrane kar najbolje izkoristimo naše obroke. Čeprav se lahko nekateri vitamini izločijo, ko se segrevajo v vodi ali maščobi, lahko alternativni načini kuhanja pomagajo zmanjšati to izgubo hranil, torej ali je uživanje popolnoma surovih obrokov res potrebno?

Tukaj raziskujemo, katera živila lahko jeste na dieti s surovo hrano in ali ima dejansko kakšne koristi za zdravje. Pogovarjali smo se tudi z nekaterimi strokovnjaki, da bi izvedeli njihovo mnenje o presnem prehranjevanju in o tem, ali je prehrana s surovo hrano varna za vse.

Pri kateri koli dieti je pomembno, da ostanete hidrirani. Prepričajte se, da si ogledate naš preglednajboljše steklenice za vodosrkati ves dan.

Kaj je prehrana s surovo hrano?

Pogosto kombinirana z veganstvom se prehrana s surovo hrano osredotoča na živila, ki niso bila kuhana ali toplotno obdelana. Kot del presne prehrane lahko uživate surovo meso, mlečne izdelke, ribe in jajca, vendar je priporočljiva previdnost, saj obstaja nevarnost zastrupitve s hrano pri uživanju surovih živalskih izdelkov. Rafinirana in močno predelana živila se pri dieti s surovo hrano odsvetujejo, čeprav so posušena ali dehidrirana živila včasih v redu, če v procesu sušenja ne presežejo 104–118 °F (40–48 °C).

Dr. Deborah Lee, of Spletna lekarna Dr Fox (odpre se v novem zavihku), pripoveduje LiveScience: Prehrana s surovo hrano je bila prvič ustvarjena v 19. stoletju, ko je nutricionist Oskar Bircher-Benner poročal, da mu je uživanje surovih jabolk ozdravilo zlatenico. Nato je odprl kliniko za poučevanje o pomenu uživanja presne hrane. Ključno načelo diete s surovo hrano je, da jemo le hrano, ki ni bila kuhana pri temperaturah nad 104–118 °F (40–48 °C). Hrana mora biti čim bolj naravna, zato ne sme biti rafinirana, konzervirana, predelana, pasterizirana ali obdelana s pesticidi.

ženska, ki izračunava svoje kalorije na dieti s surovo hrano

(Zasluge za sliko: Getty Images)

Študija v International Journal of Gastronomy and Food Science (odpre se v novem zavihku)ugotovili, da lahko metode kuhanja spremenijo količino hranil, izgubljenih s predelavo. Ta študija je tudi ugotovila, da segrevanje ni edini način za morebitno spremembo prehranske kakovosti hrane in da rezanje, pranje in zamrzovanje vpliva tudi na to, kako hrana zadrži vitamine. Ker prehrana s surovo hrano omogoča mešanje in zamrzovanje, se zdi, da je določena stopnja razgradnje s predelavo sprejemljiva.

Poleg tega določena predelava dejansko poveča hranilno vrednost nekaterih živil, je pokazala študija v Journal of Agricultural and Food Chemistry (odpre se v novem zavihku). Ta študija je pokazala, da lahko sadje in zelenjava ohranita svoje antioksidativne lastnosti, kljub temu, da zaradi kuhanja izgubita nekaj vitamina C, in lahko dejansko povečata biološko uporabnost nekaterih hranil.

Drugi vidik prehrane s surovo hrano je prepričanje, da prebavni encimi, ki so naravno prisotni v nekaterih živilih, kot sta avokado ali ananas, naredijo hrano bolj zdravo in lažjo za prebavo, če jih proces kuhanja ne uniči. Kuhanje hrane denaturira te encime, spremeni njihovo obliko, tako da ne morejo delovati. Vendar pa proizvedemo veliko encimov v lastnem prebavnem sistemu, je pokazala študija v Fiziološki pregledi (odpre se v novem zavihku), ki opravljajo delo pridobivanja hranilnih snovi iz naše hrane.

Kaj lahko jeste na dieti s surovo hrano?

  • Surovo sadje
  • Surova zelenjava
  • Nepredelani oreščki in semena
  • Mleka iz orehov
  • Masla iz surovih orehov
  • Nakaljene/namočene stročnice in žita
  • Suho sadje in meso
  • Hladno stiskano olivno in kokosovo olje
  • Fermentirana živila, kot sta kimči in kislo zelje

Hrana, ki se ji je treba izogibati

  • Kuhano sadje, zelenjava, meso in žita
  • Rafinirani sladkorji in moka
  • Kava in čaj
  • Alkohol
  • Praženi oreščki in semena
  • Rafinirano olje
  • Pasterizirani sokovi in ​​mlečni izdelki

Koristi za zdravje

Abi Rogers, nutricionistka pri Podjetje Gut Co (odpre se v novem zavihku), omenja, da ima lahko surova prehrana nekatere koristi za zdravje. Pravi, da lahko dobro prehranjevanje s surovo hrano koristi zdravju, vključno z manjšim tveganjem za bolezni srca, sladkorno bolezen in debelost. Čeprav tvegate, da vam primanjkuje nekaterih hranil, boste verjetno imeli veliko več nekaterih hranil zaradi uživanja večje količine sadja in zelenjave. Študije so pokazale, da veganska prehrana, vključno s presno prehrano, pogosto vsebuje več vlaknin, antioksidantov in koristnih rastlinskih spojin, ki imajo vsi velik vpliv na črevesje.

Minimalna obdelava

Pregled v Hranila (odpre se v novem zavihku)revija je pokazala, da je lahko uživanje ultra predelane hrane povezano z vsaj enim ali več negativnimi zdravstvenimi posledicami, vključno z debelostjo, kardio-presnovnimi tveganji, rakom, sladkorno boleznijo tipa 2, kardiovaskularnimi boleznimi, sindromom razdražljivega črevesja in depresijo. Ker dieta s surovo hrano odvrača od vse, razen zelo minimalne predelave, so morda nekatere koristi za zdravje povezane z uživanjem surovih obrokov.

Visoka vsebnost vlaknin

Prehranske vlaknineje bistvenega pomena za dobro prebavo in zdravje črevesja in prehrana s surovo hrano zagotavlja to hranilo v izobilju. Kuhanje ne zmanjša količine vlaknin v živilih, zato prehrana s surovo hrano ni bogata z nizko temperaturo, temveč količina sadja in zelenjave, ki ju spodbujamo k uživanju.

smoothie bowl na dieti s surovo hrano

(Zasluge za sliko: Getty Images)

Je prehrana s surovo hrano varna?

Rogers nam pove, da je prehrana s surovo hrano neprimerna za otroke. Ni priporočljivo, da otroci uživajo presno hrano. Naši možgani potrebujejo veliko energije za rast in razvoj, zato bi lahko omejevanje kalorij in raznolikosti hranil negativno vplivalo na razvoj otrok. Izjemno pomembno je, da opravite svoje raziskave v kateri koli starosti, če želite preiti na presno prehrano, da zagotovite, da boste prejeli vsa hranila, ki jih potrebujete za preživetje in uspevanje.

Rogers tudi omenja, da obstaja nekaj živil, ki jih nikoli ne bi smeli jesti surovih. Pomembno je, da uživate samo hrano, ki je varna za uživanje surova. Uživanje surovega piščanca na primer ni varno, saj je lahko okužen z bakterijami, ki so škodljive za ljudi, dokler niso kuhane, pravi. Krompirja ne smete uživati ​​surovega, saj vsebuje škrob, ki lahko povzroči prebavne težave, če ga ne kuhate. Zeleni krompir lahko vsebuje tudi strupeni toksin solanin, ki lahko pri ljudeh povzroči glavobole in slabost.

Jajčevci vsebujejo tudi solanin, dodaja, in solanin lahko omeji absorpcijo kalcija, kar povzroči pomanjkanje, ki je škodljivo za ljudi.

Previdno z rabarbaro; čeprav je steblo varno in užitno surovo, so listi lahko strupeni, kar povzroča težave z dihanjem, pekoč občutek v ustih in žrelu ter pri nekaterih krče. Lima fižol ni varen za uživanje surovega zaradi spojine, imenovane linamarin, ki razpade v cianid. To je prisotno le, ko je fižol surov, zaradi česar ni varen na popolnoma presni prehrani.

Dr. Lee nam tudi pove, da lahko prehrana s surovo hrano vpliva na vaše dobro počutje poleg fizičnega. Uživanje velikih količin organske hrane je drago, pravi. Prav tako lahko zelo oteži prehranjevanje zunaj in lahko moti vaše družabno življenje. Omenja tudi, da je težko dobiti dovolj kalorij. Težko je zaužiti dovolj kalorij. Obstaja tudi tveganje pomanjkanja beljakovin in prehranskih pomanjkljivosti pomembnih vitaminov in mineralov, kot so vitamin B12, vitamin D, železo in kalcij. Prehrana ima tudi relativno malo natrija.

Ta članek je zgolj informativne narave in ni mišljen kot medicinski nasvet.

Dodatni viri

Kaj je prehrana s surovo hrano in ali so z njo povezana kakšna tveganja ali koristi? (odpre se v novem zavihku)Revija Akademije za prehrano in dietetiko, 2004

Zanimivi Članki